Gourmand, traditionnel et naturel Ovoteam vous propose pour cette recette l’œuf poché des chefs. Poché dans un bain d’eau chaude, l’œuf prend un aspect « fait-maison » digne d’un restaurant traditionnel.
Temps de préparation
25 + 30mn
Quantité
4
Complexité
Simple
Ingrédients :
Les œufs
Mousseline de carottes
- 200g de carottes
- 1 c.à.c de curcuma en poudre
- 1 c.à.s d'huile d'olive
Muesli de céréales
- 10g de pistaches
- 10g d'amandes effilées
- 10g de flocons d'avoine
- 10g de flocons de quinoa
- Une pincée de sel
- 10g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- Fleur de sel
Étapes de préparation :
- Éplucher et découper les carottes en tranches, cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée.
- Une fois cuite, mixer, ajouter le curcuma et l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement.
- Préchauffer le four à 160°C (th5/6)
- Sur une plaque de cuisson, au four, torréfier les pistaches, amandes, flocons d'avoine et quinoa avec le sel et le sucre pendant 10 minutes.
- Mélanger ensuite avec le blanc d'oeuf, saler puis enfourner à nouveau pendant 10 minutes, débarrasser et réserver.
- Réchauffer les oeufs pochés 5 minutes au four vapeur à 100°C.
- Dans une assiette, déposer une cuillère mousseline de carotte, l'oeuf poché et parsemer de muesli de céréales et fruits secs.
- Décorer de fleurs ou feuilles comestibles de votre choix.
Pour davantage de gourmandise, remplacer l'huile d'olive dans les carottes par 100g de beurre
