Au goût raffiné des pommes et des figues, s’ajoutent les vertus nutritionnelles des blancs naturellement riches en protéines.
Temps de préparation
45 minutes
Quantité
10
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 75 ml de blancs des Chefs Plein Air Ovoteam
- 200 g de sucre
- 50 ml d’eau
- Un peu de 4 épices
- 10 grosses pommes
- 8 petites figues violettes
- 3 c. à soupe de miel
Étapes de préparation :
- Préchauffer le four à 200°.
- Evider l’intérieur des pommes. Tailler les figues en petits morceaux.
- Mélanger les figues au miel.
- Garnir les pommes avec les figues et enfourner pendant 40 mn environ.
- Préparer une meringue italienne. Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre pour préparer un sirop. Démarrer les blancs d’œufs à monter dans un robot. Lorsque la température du sirop atteint 118° verser sur les blancs d’œufs en filet tout en montant les blancs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant en bec d’oiseau en ajoutant les épices. Puis réserver dans une poche munie d’une douille.
- Quand les pommes ont refroidi monter la meringue épicée en spirale sur chaque pomme.
- Dorer au chalumeau et servir.
Astuce du chef
Choisir des pommes de cuisson légèrement acides comme la reine des reinette ou la rubinette. Ajoutez des noisettes pour le croquant.
